天然复合防腐剂在方便面料包中抑菌效果的应用

• 作者: 刘齐 李庆 杜萍 杨芳 沈阅 王铁旦
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酱包 天然防腐剂 抑菌效果
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 专家组稿
• 页码范围: 28-31,50
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3892字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.02.006

摘要

研究了天然复合防腐剂添加在方便面酱包中的抑菌效果.通过单因素实验,从乳酸链球菌素(nisin)、纳他霉素和壳聚糖3种天然防腐剂中确定两种对咖喱味酱腐败抑制作用较强的防腐剂,进行复配实验.复配出最优组合复合防腐剂为ω(nisin)添加量为0.02％、纳他霉素为0.006 5％.验证实验结果表明,该天然复合防腐剂组合抑菌效果与化学防腐剂抑菌效果相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨芳	湖北大学知行学院	34	225	10.0	14.0
2	王铁旦	昆明理工大学分析测试研究中心	25	102	5.0	9.0
4	杜萍	昆明理工大学分析测试研究中心	20	155	8.0	11.0
8	李庆	湖北大学知行学院	9	34	5.0	5.0
9	刘齐	湖北大学知行学院	28	98	5.0	8.0
12	沈阅	湖北大学知行学院	1	5	1.0	1.0