新型植物源天然食品防腐剂及其抑菌性能

• 作者: 吴京平
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 植物源天然食品防腐剂 抑菌成分 抑菌机理 抑菌性能
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3720字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.03.012

摘要

食品发生腐败变质会造成巨大的经济损失,目前常采用的防腐措施就是添加食品防腐剂.食品防腐剂是食品加工、贮藏过程中必不可少的添加剂,要求具有无毒、少残留、高效、对人体无害等特点.食品防腐剂分为化学防腐剂、天然防腐剂和复合型防腐剂.天然食品防腐剂按其不同的来源又可分为植物源天然防腐剂、动物源天然防腐剂以及微生物源天然防腐剂等类型.天然植物源食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐.本文主要对六种新型植物源天然食品防腐剂 (即香辛料提取物、中草药提取物、芦荟提取物、竹叶提取物及荸荠皮提取物) 的抑菌成分、抑菌机理和抑菌性能等进行了较为详尽的论述.旨在为我国新型、安全、高效、天然植物源食品防腐剂的研究和开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴京平	北京联合大学师范学院	27	233	7.0	15.0