江鲜下扬州

• 作者: 唯诚(扬州)美食文化传播有限公司
• 来源期刊: 中国烹饪
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 佳肴
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

黑枣烧江鳗 原料:江鳗鱼1条(约650克),黑枣250克. 调料盐4克,黄酒5克,白糖5克,老抽4克,味精3克,胡椒粉2克,葱、姜、蒜各5克,熟猪油100克.制法:黑枣洗净,上笼蒸熟备用:鳗鱼宰杀治净,斩块、飞水备用;炒锅上火,加猪油,入葱、姜、蒜煸炒出香味,倒入鳗鱼块,加老抽、白糖、味精、胡椒粉调味,大火烧开后焖10分钟,加入黑枣,至汤汁浓稠时加芡,淋明油出锅装盘即可. 特点:营养丰富,香汁浓郁,色泽鲜亮.