菜豆凝集素血凝活性与品种的关系及稳定性的研究

• 作者: 李笑梅 韩春然
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 菜豆凝集素 血凝活性 品种 新鲜度 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 66-71
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3380字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.06.011

摘要

以8个品种菜豆为原料,采用生理盐水一超声法提取凝集素.以血凝反应后上清液的吸光值为指标,评价菜豆品种、收获季节、新鲜度与血凝活性的关系及稳定性.试验结果表明:血凝活性从高到低依次为几豆、黄金勾、将军、家雀蛋、大马掌、豇豆、73-8、架豆王.菜豆的毒性秋季高于春季,成熟新鲜的菜豆高于储存的菜豆.血凝活性随温度增高而下降,60℃上下降明显,但100℃时仍具有血凝活性.完全失去血凝活性的条件为煮沸时间40 min,pH 4.0或8.0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩春然	哈尔滨商业大学食品工程学院	80	623	12.0	23.0
2	李笑梅	哈尔滨商业大学食品工程学院	35	182	7.0	11.0