菜豆皂苷溶血活性与品种的关系及稳定性的研究

• 作者: 张娜 李笑梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菜豆皂苷 溶血活性 品种 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 169-171,175
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以7个品种菜豆为原料,采用超声-乙醇提取、大孔树脂纯化菜豆皂苷.以溶血反应程度及皂苷含量为指标.评价菜豆品种与溶血活性的关系及影响溶血稳定性的因素水平.结果表明,菜豆品种的皂苷含量由高到低依次为:黄金勾、大马掌、豇豆、几豆、家雀蛋、将军、架豆王.加热温度、加热时间、pH、Fe~(3+)浓度对皂苷溶血稳定性和含量均有不同程度的影响,加热时间对其影响最大,加热到100℃仍具有明显溶血活性,但煮沸至20min后基本失去溶血活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李笑梅	哈尔滨商业大学食品工程学院	35	182	7.0	11.0
2	张娜	哈尔滨商业大学食品工程学院	98	390	10.0	14.0