提取方法对淡水鱼油提取率及品质的影响

• 作者: 刘敬科 张娟 张蔚 熊善柏 王年君 王芳
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼油 提取 品质 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 54-59
• 页数: 6页
• 分类号: S986.5
• 字数: 3468字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2009.05.013

摘要

以白鲢(Hypophthalmichthys molitrix)内脏为原料,采用复合蛋白酶(Protemax)水解法提取鱼油,研究酶解条件和提取方法对鱼油提取率、品质及脂肪酸组成的影响,以获取高品质的鱼油制品.结果表明:提取方法和条件对鱼油的提取率、酸价及过氧化值(POV)均有明显影响;采用复合蛋白酶水解法提取鱼油时,其适宜的条件为酶解起始pH 7.5,酶解温度50 ℃,酶用量2 000 U/g粗蛋白,酶解时间3 h,鱼油的提取率达到85.67%,鱼油品质较好.复合蛋白酶水解法和碱性蛋白酶(Alcalase)水解法的提取率高于稀碱水解法,且复合蛋白酶水解法得到的n-3系列多不饱和脂肪酸含量更高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科技学院	244	4531	37.0	51.0
3	王芳	华中农业大学食品科技学院	37	197	8.0	13.0
9	张娟	华中农业大学食品科技学院	30	129	6.0	11.0
13	刘敬科	华中农业大学食品科技学院	5	148	5.0	5.0
17	王年君	华中农业大学食品科技学院	1	12	1.0	1.0