蓝莓酒酵母固定化载体的研究

• 作者: 刘文娟 周雅男 孙迪 张巧云 张秀玲 满都日娃 王冰雪
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化 酵母 蓝莓果酒 载体
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 90-96
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 5762字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2009.12.021

摘要

以游离酵母为对照,测定海藻酸钠-壳聚糖和加有SiO_2、Al_2O_3的海藻酸钠-壳聚糖为载体的蓝莓酒酵母固定化颗粒的机械强度、发酵后的酒精度和残糖量的变化、使用寿命及果酒风味,选出良好的固定化载体.结果表明,强化后的载体机械强度提高10.9%,酒精和糖度变化快,发酵周期为3 d,果酒风味提高,最佳浓度配比为壳聚糖0.8%、SiO_2 1.4%、Al_2O_30.8%.证明强化后的栽体机械强度强,发酵效果好,稳定性高,使用寿命长,在实践生产中有利于生产成本的降低,发酵产品风味的改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀玲	东北农业大学食品学院	91	690	13.0	22.0
2	刘文娟	东北农业大学食品学院	6	44	4.0	6.0
3	孙迪	东北农业大学食品学院	6	24	3.0	4.0
4	张巧云	东北农业大学食品学院	3	22	2.0	3.0
5	满都日娃	东北农业大学食品学院	1	13	1.0	1.0
6	周雅男	东北农业大学食品学院	1	13	1.0	1.0
7	王冰雪	东北农业大学食品学院	1	13	1.0	1.0