酵母的固定化及在蓝莓酒发酵中的应用

• 作者: 张秀玲 薄艳秋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化 强化 应用 蓝莓酒
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 207-209,231
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

为了研究固定化酵母的优越性，将固定化酵母与游离酵母进行比较。用加有SiO2和Al2O3的壳聚糖-海藻酸钠和加有SiO2和Al2O3的PVA-海藻酸钠载体进行实验，确定较优的载体。测定海藻酸钠、PVA、SiO2和Al2O3的最适添加量，通过正交实验，确定最佳工艺条件。结果表明：海藻酸钠浓度为1．5％，PVA添加量为0．6％，Al2O3添加量为0．8％，SiO2添加量为1．4％时，发酵效果最好，发酵周期短，为3d，蓝莓酒风味也最好。因此，用加有SiOz和Al2O3的PVA-海藻酸钠载体发酵得到的蓝莓酒各方面性质最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀玲	东北农业大学食品学院	91	690	13.0	22.0
2	薄艳秋	东北农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0