肉桂酸复配型天然防腐剂在酱腌菜中的应用研究

• 作者: 侯寒黎 杨超 王黎锋 莫咪咪 蒋立勤
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱腌菜 肉桂酸 肉桂酸复配型天然防腐剂 灭菌 应用
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 314-316,323
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 3228字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.03.026

摘要

本文主要研究在无真空包装的前提下,在酱腌菜中添加0. 05%的苯甲酸钠、0. 05%的山梨酸钾和不同浓度的肉桂酸复配型天然防腐剂,分别在非灭菌和灭菌的包装下将其放入恒温恒湿箱内(T=35℃,R=90%)进行加速实验,对比三种防腐剂对酱腌菜的防腐保鲜效果.结合感官检查、菌落计数和大肠杆菌计数发现:肉桂酸复配型天然防腐剂对酱腌菜有明显的防腐保鲜效果,无真空包装下,肉桂酸复配型天然防腐刑对酱腌菜的防腐保鲜效果-殷为苯甲酸钠的10-20倍,为山梨酸钾的5-10倍左右;在灭菌条件下添加量为0. 2%时,保存84 d仅有轻微颜色发暗的现象,酱腌菜的质地、口感和气味均无明显的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋立勤	浙江中医药大学药学院	41	212	10.0	13.0
2	杨超	浙江中医药大学药学院	10	35	5.0	5.0
3	侯寒黎	浙江中医药大学药学院	1	12	1.0	1.0
4	莫咪咪	浙江中医药大学药学院	1	12	1.0	1.0
5	王黎锋	浙江中医药大学药学院	1	12	1.0	1.0