复配防腐剂在蒸蛋糕中的应用研究

• 作者: 叶盛德 周斌 张攀先
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 复配防腐剂 蒸蛋糕 保质期
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 131-136
• 页数: 6页
• 分类号: TQ047.6|S482.2+94
• 字数: 4918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.03.013

摘要

从蒸蛋糕中分离出腐败菌,以分离的腐败菌为供试菌,研究了常用化学防腐剂(山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钠、双乙酸钠)和乳酸链球菌素的抑菌效果并进行配方优化.结果表明:乳酸链球菌素较化学防腐剂能够更好的抑制蒸蛋糕中细菌的生长;脱氢乙酸钠、丙酸钠对霉菌有较好的抑制作用;复配防腐剂(0.2g/kg乳酸链球菌素、0.25g/kgg脱氢乙酸钠、0.3g/kg丙酸钠)能够有效的抑制蒸蛋糕中腐败微生物的生长繁殖,延长产品的保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张攀先		3	2	1.0	1.0
2	叶盛德		3	5	2.0	2.0
3	周斌		4	21	2.0	4.0