复配防腐剂在蛋糕中的应用研究

• 作者: 刘亚丽 叶盛德 周斌 王爱敏 胡国华
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 纳他霉素 应用 蛋糕
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 172-175
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2966字
• 语种: 中文

摘要

纳他霉素是唯一获许使用的新型抗真菌生物防腐剂,在蛋糕防腐中,它的效果优于脱氢醋酸钠.纳他霉素,脱氢醋酸钠对于不同的微生物表现出不同的影响.复配使用时,抗菌效果可以互补有协同作用.实验表明,当二者的比例是6∶4时,对于蛋糕和梨汁抑菌效果是最好的,这表明两种防腐剂对梨汁也是明显的协同效应.因此,纳他霉素、脱氢醋酸钠复配比例是6∶4的制剂,不仅可以用于焙烤食品,也可以用于高糖含量的果汁中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡国华	华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室、食品科学与工程系	19	94	6.0	8.0
2	叶盛德		3	5	2.0	2.0
3	刘亚丽	华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室、食品科学与工程系	5	22	3.0	4.0
4	周斌		4	21	2.0	4.0
5	王爱敏	华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室、食品科学与工程系	1	3	1.0	1.0