复配槟榔防腐剂在槟榔中的效果应用研究

• 作者: 扶承荣 金海燕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 槟榔 槟榔防腐剂 防霉保鲜 风味 应用
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 128-133
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3898字
• 语种: 中文

摘要

采用山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、尼泊金乙酯钠(对羟基苯甲酸乙酯钠)、尼泊金丙酯钠(对羟基苯甲酸丙酯钠)、肉桂醛、癸酸单甘酯、月桂酸单甘酯、复配槟榔防腐剂进行槟榔保鲜对比应用.在槟榔中添加不同用量的以上食品添加剂防腐剂,分别通过测试抑菌圈大小和存放过程中菌落总数来对比防霉保鲜效果.结果表明,复配槟榔防腐剂保鲜效果明显优于其他单一的食品防腐剂,在生产环境良好状态下可满足槟榔常温下三个月以上的保质期要求,能够有效防止槟榔的长霉变质现象,且各项指标完全符合国家相关标准和湖南食用槟榔地方标准的规定,还不影响槟榔的特有风味和口感,可有效解决现有槟榔滥用防腐剂,保质期短,难以中长期流通的缺点,保障食品安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	扶承荣		3	4	2.0	2.0
2	金海燕		2	2	1.0	1.0