白色杜洛克×二花脸资源群体中屠宰季节对猪肉pH值和肉色的影响

• 作者: 周利华 段艳宇 麻骏武
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 季节 猪 pH值 肉色
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 动物科学与动物医学
• 页码范围: 585-588
• 页数: 4页
• 分类号: S828.1
• 字数: 2828字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2286.2009.04.001

摘要

以白色杜洛克×二花脸资源家系冬、夏两季的两批F2屠宰个体为材料,分析比较两个季节组背最长肌、半膜肌pH值和肉色问差异及pH值对肉色影响的差异.结果显示:背最长肌和半膜肌pH值和肉色均受季节的显著影响.冬季组背最长肌45 minpH值显著高于夏季组,而2种肌肉24 hpH值在两组间无差异;夏季组2种肌肉的L*值均显著高于冬季组,a*和b*值显著低于冬季组.2组的2种肌肉pH值与L*值显著中度相关,a*值和b*值与pH值仅在夏季组中呈中度相关.