大豆可溶性多聚糖稳定酸奶蛋白的机理

• 作者: 李兴军
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 大豆 多聚糖 分子结构 功能
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 检测与分析
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 字数: 2618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2009.05.017

摘要

介绍了大豆可溶性多聚糖在酸性(pH 3.4～4.4)条件下,依靠空间排阻作用稳定酸奶蛋白的机理,有助于中国开展粮食多聚糖的结构与功能研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴军		77	423	10.0	15.0