微波法提取酸菜中硝酸盐及亚硝酸盐工艺研究

• 作者: 任惠峰 刘宁 李健 黎晨晨
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 提取 酸菜 硝酸盐 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 685-687,693
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2718字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2009.06.012

摘要

以北方传统发酵食品酸菜为原料,利用微波辅助法提取酸菜中的硝酸盐、亚硝酸盐.考察了料液比、提取时间、提取温度对提取酸菜中硝酸盐、亚硝酸盐的影响.实验果表明,在料液比为1∶ 10,温度为80 ℃的条件下微波提取5 min,测得酸菜中的亚硝酸盐质量比为3.95 mg/kg.该方法极大缩短了提取时间,为下一步检测奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李健	哈尔滨商业大学食品工程学院	146	1150	17.0	26.0
2	刘宁	哈尔滨商业大学食品工程学院	123	797	14.0	22.0
3	黎晨晨	哈尔滨商业大学食品工程学院	46	129	6.0	7.0