不同pH值培养乳酸球菌对其发酵活力的影响

• 作者: 冯镇 张兰威
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 pH值 发酵活力
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: Q93-335|Q935
• 字数: 1799字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2009.03.004

摘要

为了确定嗜热链球菌St-1最适生长pH值,研究了在不同pH值条件下培养嗜热链球菌St-1,对其活菌数、发酵活力及菌体形态学特征的影响.结果表明,当培养体系的pH值恒定在6.0时,其活菌数和发酵活力最高;对比发酵活力曲线和生长曲线表明,发酵活力最好时的活菌数并不是最高的;对比不同恒定pH值条件下培养活力最高时的嗜热链球菌St-1菌体形态特征发现,嗜热链球菌St-1的链越长,其发酵活力越低,链越短发酵活力越高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯镇	东北农业大学食品学院	26	156	7.0	11.0