花粉破壁法对花粉蜂蜜酒中氨基酸含量的影响

• 作者: 张国庆 李平 王艳 薛松
• 来源期刊: 生物学杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 花粉蜂蜜酒 破壁 毛细管电泳 氨基酸
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: S896
• 字数: 3422字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-9632.2009.05.018

摘要

以蜂蜜为主料,加入花粉,经过调配、发酵、过滤、陈酿后获得氨基酸含量丰富的酒精饮料.花粉破壁分别采用超声破碎法、酶法和温差破壁法这几种不同方式处理,并添加于蜂蜜发酵液中,经酒精发酵,制得富含活性成分的花粉蜂蜜酒.最后利用毛细管电泳法来测定成品酒中的氨基酸,通过分析优化出最佳的花粉破壁方法.研究结果表明花粉经过温差破壁法处理后加入发酵液中,其成品的氨基酸含量最高.该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有良好的保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李平	同济大学生命科学与技术学院	29	200	8.0	13.0