多重包埋技术在微囊化玉米黄质中的应用

• 作者: 周迪 王燕峰 许新德 邵斌
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米黄质 壁材 超高压 微胶囊 多重包埋
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 175-179
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3547字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.06.034

摘要

玉米黄质是一种非常重要的类胡萝卜素,具有独特的共轭双键,这一结构决定了它不稳定性,在光、热氧的作用下极易被氧化降解.为此采用多重包埋技术对玉米黄质进行微囊化,并通过单因素和正交实验研究确定了最佳壁材组合.大大提高了玉米黄质的水溶性、稳定性和生物利用度.