怪味胡豆的制作工艺研究

• 作者: 尤丽琴 张洁 徐桂花 梁洪
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 胡豆 制作工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 121-123
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

本文研究了怪味胡豆的制作工艺,通过正交试验得出怪味胡豆的最佳原料配比:甜面酱0.6%、食盐1.2%、花椒0.8%、五香粉0.1%、辣椒1.2%;同时分析了胡豆浸泡用水量、浸泡温度及时间对胡豆吸水率的影响;油与胡豆的比例、油炸温度及时间等因素对产品品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尤丽琴		17	82	4.0	9.0
2	徐桂花		104	1154	17.0	28.0
3	张洁		25	240	9.0	15.0
4	梁洪		4	5	1.0	2.0