湖北地方名优绿茶香气组分的GC-MS分析

• 作者: 王雪萍 高士伟 龚自明
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 化学
• 关键词: 湖北 名优绿茶 香气组分
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 1738-1742
• 页数: 5页
• 分类号: TS272|O657.63
• 字数: 4721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2009.07.066

摘要

用气相色谱/质谱(GC/MS)法分析了湖北具有代表性的8只名优绿茶的香气组分.共鉴定出117种香气组分,其主要成分为:顺-3-己烯醇、2-戊基呋喃、顺-3-己酸己烯酯、苯甲醛、芳樟醇及其氧化物、萘、顺-茉莉酮、丁香烯、顺-橙花叔醇、β-紫罗酮、杜松醇、β-杜松烯、水杨酸甲酯、(+)表-双环倍半水芹烯、雪松醇、荜澄茄油醇等;传统蒸青绿茶恩施玉露与其他烘炒型名优绿茶相比,香气组分之间差异较大,具清香味的顺-3-己烯醇、顺-3-己酸己烯酯的百分含量较高,丁酸-3-己烯酯、辛酸-3-己烯酯、4-氨基-3-甲基酚、9-亚甲基-9H-芴为蒸青茶所特有;香型相似率分析表明,栗香型名优绿茶和清香型名优绿茶之间差异较大,栗香型绿茶之间香型相似率也差异较大,而清香型绿荼之间香型相似率比较接近.