采用HS-SPME/GC-MS/GC-Olfactometry/RI对绿茶和绿茶鲜汁饮料香气的比较分析

• 作者: 李春美 窦宏亮 郝菊芳 顾海峰
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 顶空固相微萃取 绿茶 绿茶鲜汁饮料 香气分析 气相色谱/质谱 气相色谱-嗅觉测量法/保留指数
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 51-60
• 页数: 10页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 6398字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2007.01.008

摘要

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)提取绿茶和绿茶鲜汁饮料样品中的挥发性成分,用气相色谱/质谱联用技术(GC-MS)结合气相色谱-嗅觉测量法(GC-Olfactometry)以及挥发性化合物的保留指数(RI),鉴定了绿茶和饮料中的主要风味化合物,并对二者香气组成及相对含量差异进行了比较.结果表明:采用GC-MS/GC- Olfactometry/RI法能有效地鉴别和确认绿茶和绿茶鲜汁饮料中香味化合物的类别、香味强度及其对总体香气的贡献;绿茶和绿茶鲜汁饮料的香气成分在组成和含量上存在差异,绿茶中有34种嗅感物质,其中叶醇、2-乙基己醇、苄醇、1-辛醇、芳樟醇、芳樟醇氧化物、苯乙醇、己醛、(E)-2-己烯醛、苯甲醛、苯乙酮等是其主要呈香物质;绿茶鲜汁饮料含有37种嗅感物质,主要呈香物质为芳樟醇、芳樟醇氧化物、苯乙醇、香叶醇、橙花醇、橙花叔醇、(Z)-2-庚烯醛、苯甲醛、苯乙酮等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春美	华中农业大学食品科技学院	77	1652	24.0	38.0
2	顾海峰	华中农业大学食品科技学院	15	582	12.0	15.0
3	窦宏亮	华中农业大学食品科技学院	16	689	13.0	16.0
4	郝菊芳	华中农业大学食品科技学院	5	165	5.0	5.0