基于HS-SPME/GC-MS方法研究绿茶香气特征及形成

• 作者: 傅财贤 吴连英 夏涛 张新富 杨绍兰 赵磊 邸太妹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 香气成分 加工过程 烘干温度 HS-SPME GC-MS
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 269-274,284
• 页数: 7页
• 分类号: TS272.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.18.051

摘要

杀青和干燥是绿茶香气形成的关键过程.本研究以黄山群体种一芽二、三叶的茶鲜叶为实验材料,通过80、110、130℃三种不同烘干温度,分别制得清香型、栗香型、高火香型绿茶.利用顶空固相微萃取法(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析其香气成分及组成比例,并探讨茶鲜叶、杀青叶、烘干叶中香气成分的变化规律.研究表明:杀青去除了茶鲜叶中大量的罗勒烯、乙酸叶醇酯等青草气成分;烘干工艺使茶叶中高沸点芳香成分增加,其中,80℃干燥的茶叶芳香成分相对含量较低,显清香;110℃烘干使茶叶中原有芳香成分含量增加,产生特征香气成分苯乙醛、月桂酸乙酯,栗香明显;130℃烘干使茶叶产生吡咯、吡嗪等高火香成分.研究认为,干燥温度的差异引起茶叶香气成分的变化,从而产生各种香型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵磊	青岛农业大学园艺学院	17	118	7.0	10.0
2	夏涛	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	95	1588	23.0	35.0
3	张新富	青岛农业大学园艺学院	42	372	11.0	18.0
4	杨绍兰	青岛农业大学园艺学院	63	436	12.0	18.0
5	邸太妹	青岛农业大学园艺学院	4	22	3.0	4.0