速冻甜玉米风味物质HS-SPME/GC-MS分析

• 作者: 刘春泉 刘玉花 宋江峰 李大婧 金邦荃
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻甜玉米 HS-SPME/GC-MS 风味物质
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 95-98
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取和气质联用法(HS-SPME/GC-MS),首次分析了京甜1号速冻甜玉米粒的风味物质.鉴定了47种挥发性成分,包括烃类、含硫化合物、醛类、酮类、酯类、醇类、呋喃类、有机酸类等化合物,京甜1号速冻甜玉米粒中主要的风味物质为二甲基硫醚(25.66%)、十五烷(7.34%)、苯乙烯(4.99%)、苯乙烷(4.80%)、己醛(3.40%).