电子束冷杀菌对即食鱿鱼丝保藏作用的研究

• 作者: 丁士芳 周星字 姚周麟 徐大伦 杨文鸽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电子束 鱿鱼丝 杀菌 理化指标
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 323-325
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

利用电子束处理即食鱿鱼丝,在贮藏期间对鱿鱼丝总挥发性盐基氮、过氧化值、酸价和菌落总数进行测定,分析不同剂量电子束对鱿鱼丝的杀菌效果及其保藏作用.结果表明:电子束处理后鱿鱼丝T-VBN值、POV、AV均有不同程度的增加,但随着贮藏时间的延长,对照组样品T-VBN值、POV、AV的上升速度大于辐照组样品;除色泽略有加深外,电子束处理时鱿鱼丝感官影响不明显;电子束处理能有效降低鱿鱼丝的菌落总数,其中D10=3.62kGy,D=8.98kGy.使用电子束处理鱿鱼丝能延长产品保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学生命科学与生物工程学院	194	2879	27.0	40.0
2	徐大伦	宁波大学生命科学与生物工程学院	113	1653	21.0	34.0
3	姚周麟	宁波大学生命科学与生物工程学院	2	39	2.0	2.0
4	周星字	宁波大学生命科学与生物工程学院	1	25	1.0	1.0
5	丁士芳		1	25	1.0	1.0