改善黄酒焦香物质的技术研究

• 作者: 冯雪荣 史晓华 吕映辉
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 焦香物质 浓缩
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4|TS201.2
• 字数: 3117字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2009.04.015

摘要

以黍米为原料,确定浸米时间为17h,α-淀粉酶添加量为16U/g,调pH至中性,添加一定量的0.1%CaCl2;采用蒸发浓缩结合干燥浓缩,工艺参数为温度95～100℃,时间20h,得到黄酒焦香味物质产品,将其加入采用新型大罐法生产的黄酒中,可改善其口味淡薄、香味不足的缺点,使其具备黄酒的特有的、令人愉悦的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕映辉		4	4	1.0	2.0
2	史晓华		11	40	5.0	6.0
3	冯雪荣		5	32	3.0	5.0