贮藏条件对普洱茶品质成分的影响

• 作者: 刘通讯 陈保
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 温度 含水量 普洱茶 品质成分
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1254-1257
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.5+9
• 字数: 2655字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.11.005

摘要

以云南晒青普洱荼为原料,研究了贮藏温度、水分、时间对普洱茶品质成分的影响.结果表明:在相同的贮藏时间下,随着温度的提高和水分含量的增加,茶多酚、儿茶素的含量呈下降趋势,茶褐素含量呈上升趋势,荼黄素随时间变化表现为驼峰状,而荼红素则呈波浪型变化.高温和低水分含量有利于普洱荼保持良好的表观特征和叶底.低温(30℃)及高水含量(30%)下,普洱茶迅速发霉,在12d后,霉菌及酵母菌分别达到9.5×105个/g和3.4×108个/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘通讯	华南理工大学轻工与食品学院蛋白质研究中心	98	1267	21.0	30.0
2	陈保	华南理工大学轻工与食品学院蛋白质研究中心	1	14	1.0	1.0