原料级别和储藏时间对普洱茶品质影响的比较

• 作者: 华再欣 李立祥 梅玉 薛晨
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 普洱茶 贮藏时间 级别 色度 品质
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 917-920
• 分类号: S571.1|TS272.54
• 语种: 中文

摘要

选取了不同原料级别、不同贮藏时间的9个普洱茶样品,分别进行了主要化学成分分析和感官审评,对色度值与茶叶品质的关系进行了探讨.结果表明,贮藏时间与普洱茶中氨基酸、茶多酚、儿茶素等含量成负相关,与没食子酸等含量成正相关,对咖啡碱含量没有明显的影响,与茶叶品质成正相关.原料等级与氨基酸含量、干茶红度、茶汤亮度和红度、叶底亮度以及茶叶品质成正相关,且原料等级对普洱茶品质的影响大于储藏时间.