普洱生茶优势菌种分离纯化及其对普洱茶品质影响初探

• 作者: 林捷 郑华 陈智勇 陈松 陈秀燕
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 优势菌种 筛选 普洱生茶
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 604-607
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.06.007

摘要

微生物是普洱茶形成甘、滑、醇等品质的重要因素,本文通过对发酵普洱茶中微生物的分离、纯化及回接菌种试验,筛选出能够有效促进普洱生茶陈化的优势菌(真菌HL26、QM10),该优势菌经鉴定为灰绿曲霉和青霉.在25℃,180 r/min,3%茶汤培养基中生长旺盛.回接真菌HL26、QM10的普洱生饼茶和散茶,在温度25℃,湿度75%下贮存,在滋味和香味方面均可以有效提高普洱茶的品质,加快陈化速度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林捷	华南农业大学食品学院	56	637	11.0	23.0
2	郑华	华南农业大学食品学院	35	282	10.0	15.0
3	陈秀燕	华南农业大学食品学院	1	22	1.0	1.0
4	陈松	华南农业大学食品学院	1	22	1.0	1.0