即食调味青蛤感官质量的模糊综合评判分析

• 作者: 刘铁玲 郭芳菲
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 青蛤 模糊综合评判 调味 干燥模式
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 117-119
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1965字
• 语种: 中文

摘要

采用模糊综合评判法对3种不同工艺制备的即食调味青蛤样品进行感官评价.评判结果表明:样品优劣顺序为2号样品>l号样品>3号样品.即食调味青蛤制作较优工艺:室温下调味浸渍2 h后,采用梯度升温干燥的方法,即55℃干燥1 h、65℃干燥0.5 h、75℃干燥0.5 h,制成的产品鲜香、成淡适中、软硬适中,品质良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘铁玲	天津农学院食晶科学系	23	168	7.0	12.0
2	郭芳菲	天津农学院食晶科学系	1	27	1.0	1.0