青梅软糖感官质量的模糊综合评判

• 作者: 李威 李汴生 武玉艳 罗香莲
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅 软糖 感官评定 模糊综合评判
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 665-668
• 页数: 4页
• 分类号: TS246.2
• 字数: 2911字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.06.025

摘要

本文通过感官评分方法确定胶凝剂的种类及复配比例,以及青梅软糖的配方.利用模糊数学法分析成品的色泽、硬度、弹性、青梅特有香味、酸甜感五个指标的感官评定结果,显示:15%的青梅酱,2.5%的复合胶凝剂,30%的复合甜味剂,0.2%的柠檬酸,所得的青梅软糖综合感官评价较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李威	华南理工大学轻工与食品学院	26	85	6.0	8.0
2	李汴生	华南理工大学轻工与食品学院	172	1693	22.0	33.0
3	武玉艳	华南理工大学轻工与食品学院	6	44	4.0	6.0
4	罗香莲	华南理工大学轻工与食品学院	3	39	3.0	3.0