基于模糊评判的酱干感官评价方法研究

• 作者: 李坚 李清明
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 酱干 感官评价 模糊评判
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 页码范围: 108-110
• 页数: 3页
• 分类号: S52.1.092
• 字数: 2221字
• 语种: 中文

摘要

选取色泽、口感、香气和滋味为评价因素，采用模糊综合评判法对8种市售酱干产品的感官质量进行了综合评价。结果表明：模糊综合评判法能客观而准确地区分出不同产品的质量等级，但在感官评价结果与质构仪分析结果之间不存在显著的相关性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李清明	湖南农业大学食品科技学院	103	766	13.0	23.0
2	李坚	湖南农业大学食品科技学院	6	77	5.0	6.0