模糊综合评判在催陈黄酒感官分析的应用

• 作者: 李汴生 梁锐鸿 梅灿辉 王锐军 阮征 陈希
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 模糊综合评判 黄酒 催陈
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 394-397
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2436字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.04.015

摘要

构建了基于模糊数学的黄酒感官品质模糊综合评判模型,分别采用乘法算子和取大取小算法进行模糊线性转换,并与传统感官分析方法进行比较,探讨了模糊综合评判在催陈黄酒感官评价上的适用性.超高压催陈黄酒的感官分析结果显示,300 MPa高压处理1h的新酒明显优于新酒,并达到1年自然陈化黄酒的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李汴生	华南理工大学轻工与食品学院	172	1693	22.0	33.0
2	阮征	华南理工大学轻工与食品学院	122	1398	21.0	34.0
3	梁锐鸿	华南理工大学轻工与食品学院	3	26	2.0	3.0
4	陈希	华南理工大学轻工与食品学院	6	40	3.0	6.0
5	梅灿辉	华南理工大学轻工与食品学院	6	199	5.0	6.0
6	王锐军		2	25	2.0	2.0