大豆与豆腐结构特性相关性研究

• 作者: 宋莲军 张平安 李争艳 赵秋艳
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐 结构特性 蛋白质 脂肪
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 110-113
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文

摘要

豆腐是我国首创的传统大豆食品,豆腐品质受到多种因素影响,本文从豆腐加工原料出发,阐述了大豆品种、蛋白质、脂肪、矿物质等与豆腐结构特性的相关性,旨在为豆腐生产提供可参考的理论依据,并提出了相关领域的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵秋艳		77	588	13.0	21.0
2	宋莲军		143	800	14.0	20.0
3	张平安		69	367	12.0	15.0
4	李争艳		6	55	4.0	6.0