“鱼茸糊”的品质控制

• 作者: 万玉梅 贺习耀
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 品质控制 鱼茸 半成品 湿淀粉 鸡蛋清 鱼胶 鱼糜 缔子
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.126

摘要

鱼茸糊，又称鱼胶、鱼糜、鱼缔子，是指将除去骨刺的净鱼肉加工成茸泥状，添加精盐、葱姜汁、鸡蛋清和湿淀粉等搅拌而形成的一种白色茸糊状的半成品。