细微化对玉米淀粉结晶结构和糖化效果的影响

• 作者: 吴琴燕 朱桂梅 杨敬辉 潘以楼 缪冶炼
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 细微化 结晶结构 糖化 葡萄糖收率
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 116-118
• 页数: 3页
• 分类号: TS245.4
• 字数: 2454字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2009.09.038

摘要

通过行星式球磨机对玉米淀粉进行湿法细微化处理,并采用双酶法对玉米淀粉进行糖化,调查细微化对玉米淀粉结晶结构和糖化效果的影响.显微镜观察和X-射线衍射分析表明,玉米淀粉颗粒在湿磨1 h以后转变为非晶态;湿磨可消除液化反应对玉米淀粉酶解葡萄糖收率的影响,无液化反应时,湿磨1 h玉米淀粉的葡萄糖收率为99.5%,远高于原玉米淀粉的41.6%,在70 ℃的条件下液化,液化时间的长短对湿磨1 h玉米淀粉和原玉米淀粉的葡萄糖收率的影响较小,葡萄糖收率均维持在99%左右. 由此可见,对玉米淀粉进行湿磨可使淀粉颗粒非晶态化,消除液化反应对淀粉酶解葡萄糖收率的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪冶炼		27	132	6.0	10.0