机械活化玉米淀粉免液化快速糖化的研究

• 作者: 冯琳 梁露锋 玉琼广 胡华宇 陈江枫
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 玉米淀粉 机械活化 糖化 免液化
• 年，卷（期）: 2011,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 12555-12557
• 分类号: S513
• 字数: 2976字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.20.215

摘要

[目的]对机械活化玉米淀粉进行酶解研究,探讨机械活化对淀粉免液化快速糖化的影响规律.[方法]采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行机械活化,以不同活化时间的玉米淀粉为原料,以糖化酶为糖化试剂,分别考察机械活化时间、糊化温度、反应时间、淀粉酶用量、pH、反应温度等因素对糖化DE值的影响.[结果]机械活化淀粉水解DE值明显比原淀粉高,淀粉经机械活化后对糊化温度、反应温度的依赖性降低.说明机械活化能有效破坏淀粉紧密的颗粒表面和结晶结构,降低结晶度,提高糖化酶水解的反应活性,加快酶解速度,缩短酶解时间.[结论]淀粉经机械活化处理后甚至可不经糊化直接进行酶水解,从而实现淀粉的免液化快速糖化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡华宇	广西大学化学化工学院	78	608	14.0	21.0
2	玉琼广		10	25	2.0	4.0
3	陈江枫		7	29	3.0	5.0
4	冯琳		7	51	4.0	7.0
5	梁露锋		1	2	1.0	1.0