成品酒泡持性的影响因素

• 作者: 张娜
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 成品酒 影响因素 泡持性 糖化麦汁 搭配使用 蛋白含量 Α-氨基氮 氨基氮含量
• 年，卷（期）: pjkjb_2009,（12）
• 页码范围: 51-52
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

1）品种的搭配使用。依据不同品种麦芽的α-氨基氮、库值及可溶性氮等指标搭配麦芽使用，避免糖化麦汁中起泡蛋白和糖蛋白含量降低；麦汁α-氨基氮含量太低不能满足酵母代谢需要，也会影响成品酒的泡沫性能（表1）。