3-苄硫基噻吩、3-糠硫基噻吩和3-十二烷硫基噻吩的合成及其香气特征

• 作者: 余爱农 孙宝国 谭志伟 黄金波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 3-噻吩硫化物 合成 基本肉香 阈值 留香时间
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 254-256
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

-40℃下,3-溴噻吩先与n-丁基锂反应,再依次加入碘、活性镁粉和二硫醚,在室温下分别反应4、4.5、4.5h,分别合成3-苄硫基噻吩、3-糠硫基噻吩和3-十二烷硫基噻吩,收率分别为51.1%、29.0%和27.4%.这些化合物结构都通过IR、MS和~1HNMR测试技术进行了表征,并对其进行了初步香味评价.结果表明,它们都具有基本肉香味特征,阈值为19.78～30.11mg·kg~(-1),留香时间可达2.5～3.5h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院	339	3386	28.0	40.0
2	余爱农	湖北民族学院化学与环境工程学院	98	633	15.0	20.0
3	谭志伟	湖北民族学院化学与环境工程学院	29	157	8.0	11.0
4	黄金波	湖北民族学院化学与环境工程学院	5	11	3.0	3.0