蚕豆休闲食品酥脆度影响因素的研究

• 作者: 尤丽琴 徐桂花 梁洪
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕豆 酥脆度 影响因素 正交试验
• 年，卷（期）: ncpjgb_2009,（7）
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.9

摘要

在蚕豆休闲食品生产中，蚕豆的浸泡和油炸过程对产品酥脆度的影响较大。通过正交试验得出蚕豆的最佳油炸条件是油炸温度180℃、时间i0min、食用油与蚕豆的比例为2．5：1，同时分析了蚕豆浸泡用水量、浸泡温度及时间对蚕豆吸水率的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尤丽琴	宁夏大学农学院	17	82	4.0	9.0
2	徐桂花	宁夏大学农学院	104	1154	17.0	28.0
3	梁洪	宁夏大学农学院	4	5	1.0	2.0