酥脆大豆休闲食品的研制

• 作者: 刘恩岐 李玉娥 范三红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酥脆大豆 速冻 膨胀
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2204字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.07.017

摘要

挑选颗粒较大、豆脐较小的大豆品种,置于水中浸泡至无硬心时,再将其冷冻、油炸焙烤加工成大豆休闲小食品,通过大豆加工前后的体积膨胀比测定与产品色泽、外形、酥脆度等感官质量评分,确定了酥脆大豆小食品制作的最佳工艺及配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范三红	山西农业大学食品科学与工程学院	3	6	1.0	2.0
2	刘恩岐	山西农业大学食品科学与工程学院	22	118	6.0	10.0
3	李玉娥	山西农业大学食品科学与工程学院	42	184	8.0	12.0