生鲜猪持水性的核磁共振研究

• 作者: 姜晓文 韩剑众
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核磁共振 弛豫时间 持水性 水分分布
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 128-130,133
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

用低场核磁共振仪检测了宰后猪肉样品水分分布的变化情况.研究发现:肉中有三个明显的水分群,分别时应的横向弛豫时间是T21、T22、T23,其中T23积分面积与滴水损失之间的相关系数为-0.860.实验数据表明,LF-NMR的横向弛豫时间是研究持水性和水分分布的一种非常有效的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩剑众	浙江工商大学食品学院浙江省食品安全重点实验室	64	474	12.0	20.0
2	姜晓文	浙江工商大学食品学院浙江省食品安全重点实验室	1	7	1.0	1.0