生鲜肉品持水性的核磁共振研究

• 作者: 姜晓文 韩剑众
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: NMR 持水力 横向驰豫时间 肌原纤维 水分
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 322-325
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

低场核磁共振(LF-NMR)技术在地矿、石油及粮油食品等领域已得到了广泛的应用,但在肉品特别是宰后生鲜肉品水分研究中的应用国内还很少.本文主要介绍低场核磁共振的基本原理及近年来国外利用其在宰后生鲜肉品持水性方面的研究进展.