食品胶对甘薯淀粉膜机械及渗透性能的影响

• 作者: 吴佳敏 谌小立 赵国华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品胶 甘薯淀粉膜 机械性能 渗透性能
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 161-165
• 页数: 5页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 4271字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.036

摘要

本实验以抗张强度、断裂拉伸应变、透湿性和透氧性为指标,研究食品胶对甘薯淀粉膜性能的影响.结果表明,添加食品胶能够显著增加甘薯淀粉膜的抗张强度,当甘薯淀粉膜中羟丙基羧甲基纤维素(HPCMC)含量为5g/100g淀粉时,其抗张强度达36.22MPa,是对照膜(25.93MPa)的1.4倍.添加羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和魔芋葡甘露聚糖(KGM)可显著增加甘薯淀粉膜的透湿性,其他食品胶对甘薯淀粉膜的透湿性影响不显著,同时不同浓度的HPCMC对甘薯淀粉膜的透湿性的影响也不显著.添加HPCMC、黄原胶和壳聚糖(5g胶体/100g淀粉)能够显著增加甘薯淀粉膜的透氧性,添加KGM能够显著降低淀粉膜的透氧性,CMC-Na和甲基纤维素(MC)对透氧性影响不显著.高浓度HPCMC(>7g/100g淀粉)能够降低甘薯淀粉膜的透氧性.当HPCMC含量为.10g/100g淀粉时,淀粉膜的透氧性降低至0.749×10~(-6)cm~3·m/(m~2·d·kPa),比对照膜降低了67%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
10	谌小立	西南大学食品科学学院	7	111	5.0	7.0
11	吴佳敏	西南大学食品科学学院	6	89	4.0	6.0