糯玉米果穗速冻加工技术研究

• 作者: 仇忠启 奚刚 徐丽 施兴荣 施圣高 杜磊 石建福
• 来源期刊: 中国园艺文摘
• 学科: 农学
• 关键词: 糯玉米 果穗 速冻 加工工艺
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏
• 页码范围: 108-111
• 页数: 4页
• 分类号: S6
• 字数: 3106字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0873.2009.01.068

摘要

鲜食糯玉米是人民喜爱的保健食品,上海地区仅能春秋种植,采摘和供应期短,为了解决糯玉米的周年供应和消费需要,对"沪玉糯3号"果穗进行了速冻加工工艺研究.结果表明:1.5%食盐溶液浸泡果穗15～20min可达到护色,躯虫效果;蒸汽热烫30～35min不仅使过氧化物酶完全失去活性而且品质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜磊	上海上实现代农业开发有限公司农科所	6	28	4.0	5.0
2	奚刚	上海上实现代农业开发有限公司农科所	10	105	2.0	10.0
3	施兴荣	上海上实现代农业开发有限公司农科所	10	85	4.0	9.0
4	仇忠启	上海上实现代农业开发有限公司农科所	11	152	5.0	11.0
5	施圣高	上海上实现代农业开发有限公司农科所	23	63	4.0	7.0
6	徐丽	上海上实现代农业开发有限公司农科所	4	5	1.0	2.0
7	石建福	上海上实现代农业开发有限公司农科所	9	34	4.0	5.0