离子强度对水溶性戊聚糖-面筋蛋白混合体系粘弹性的影响

• 作者: 卢蓉蓉 王璋 许时婴 马福敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水溶性戊聚糖 面筋蛋白 蠕变-回复实验 动态流变学特性
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 140-142
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

利用蠕变回复实验及小振幅动态流变学实验,研究了离子强度对戊聚糖一面筋蛋白混合体系粘弹性的影响.结果表明:随着离子强度的提高,戊聚糖一面筋蛋白混合体系凝胶强度增强,在NaCl浓度为4.0%时,增大最明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	323	6900	39.0	58.0
3	卢蓉蓉	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	52	692	17.0	22.0
4	马福敏	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	2	7	1.0	2.0