蔗糖形态对氢化棕榈仁油/可可脂混合体系结晶性质的影响

• 作者: 刘元法 林雯雯 王兴国 王风艳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 蔗糖 氢化棕榈仁油 可可脂 结晶
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 40-43
• 分类号: TS225.6|TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2012.06.011

摘要

以氢化棕榈仁油/可可脂(质量比9∶1)混合体系为基料油,采用差示扫描量热仪( DSC)考察不同形态蔗糖(结晶糖、糖粉)和卵磷脂对熔化结晶性质的影响.结果表明:未添加卵磷脂时,蔗糖形态对基料油的熔化结晶性质影响不大；添加卵磷脂后,蔗糖颗粒越细,熔化和结晶温度越高；两种形态的蔗糖体系,添加卵磷脂均使结晶温度显著降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	王风艳	江南大学食品学院	7	41	4.0	6.0
4	林雯雯	江南大学食品学院	1	4	1.0	1.0