代可可脂、类可可脂、天然可可脂的组成及性质分析

• 作者: 孙晓洋 杨国龙 毕艳兰
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 代可可脂 类可可脂 天然可可脂 脂肪酸组成 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.10.010

摘要

对代可可脂(月桂酸型和非月桂酸型)、类可可脂、天然可可脂的组成及性质进行比较研究,主要包括Sn-2位和总脂肪酸组成分析、熔化特性、产品成分和氧化稳定性分析.结果表明,天然可可脂和类可可脂脂肪酸组成较相似,但与代可可脂则差异较大;天然可可脂、类可可脂和月桂酸型代可可脂的DSC曲线图上出现一个陡峭而又强烈的吸收峰,表明熔化范围较窄,成分单一,而非月桂酸型代可可脂的DSC曲线图上出现两个吸收峰,表明熔化范围较宽,成分复杂;天然可可脂、类可可脂和代可可脂中甘三酯含量均大于94%;利用Rancimat测定的天然可可脂、代可可脂的氧化稳定性相对类可可脂的较好.