乌桕类可可脂抗氧化方法的研究

• 作者: 李彦萍 阮榕生 高荫榆
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 乌桕类可可脂 氧化稳定性 抗氧化方法
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂化学与检化验
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2003.10.010

摘要

乌桕是我国特有油料树种,从中提取的类可可脂(简称CTCBE)因其独特的性能,可替代天然可可脂(简称CB)制作巧克力.但CB氧化稳定性高,而CTCBE易氧化酸败变质.通过Rancimat法及Schaal法对CTCBE抗氧化方法研究得出,抗氧化剂BHA、TBHQ、茶多酚、BHA与柠檬酸或EDTA二钠螯合剂混合使用对CTCBE均具有一定的抗氧化作用,能延长诱导期,抑制过氧化值升高,尤以BHA的功效最好.试验结果还表明,采用金属螯合剂与抗氧化剂配伍,能增强抗氧化剂的作用效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高荫榆	南昌大学食品科学与工程系	121	2322	29.0	42.0
2	阮榕生	南昌大学食品科学与工程系	103	1791	26.0	36.0
3	李彦萍	华南理工大学食品与生物工程学院	6	32	3.0	5.0