复配抗氧化剂对低能量类可可脂抗氧化作用的研究

• 作者: 吴炜亮 姜土 潘露云 谭志强 郑建仙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低能量类可可脂 抗氧化 复配抗氧化剂 协同增效作用 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 食品添加钠
• 页码范围: 285-287,291
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

采用Schaal烘箱加速氧化法,以过氧化值为评价指标,研究了二丁基羟基甲苯、植酸、维生素E三种抗氧化剂对低能量类可可脂的抗氧化效果。采用响应曲面法优化并确定了复配抗氧化剂的最优配方,结果表明：复配抗氧化剂的最优组成比例为BHT0.11‰,PA0.11‰,VE0.13‰,复配抗氧化剂各组分间具有显著的协同增效作用。通过比较最优复配抗氧化剂与单一抗氧化剂对低能量类可可脂的抗氧化效果,得出其抗氧化活性明显优于单一抗氧化剂。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑建仙	华南理工大学轻工与食品学院	110	1266	19.0	32.0
2	潘露云	华南理工大学轻工与食品学院	3	10	2.0	3.0
3	吴炜亮	华南理工大学轻工与食品学院	5	19	3.0	4.0
4	谭志强	华南理工大学轻工与食品学院	7	9	2.0	2.0
5	姜土		2	7	2.0	2.0