乌桕类可可脂氧化诱导期研究

• 作者: 李彦萍 熊春红 陈才水 高荫榆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乌桕类可可脂 氧化 诱导期
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.05.024

摘要

乌桕类可可脂(简称CTCBE)是天然可可脂(简称CB)的高档替代品,但可可脂稳定性好,而乌桕类可可脂易发生氧化酸败.借助Rancimat法对乌桕类可可脂氧化诱导期测定的结果表明,CTCBE在90～115℃的诱导期随温度的升高而缩短,从9.54h减短至0.58h.CTCBE在120℃及以上温度直接进入快速氧化阶段,不出现任何诱导期.CTCBE在90～115℃的氧化诱导期规律用方程模型表征为lnti=14705/T-38.176.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈才水	南昌大学食品科学与工程系	40	638	12.0	24.0
2	高荫榆	南昌大学食品科学与工程系	121	2322	29.0	42.0
3	熊春红	南昌大学食品科学与工程系	31	186	7.0	12.0
4	李彦萍	华南理工大学食品与生物工程学院	6	32	3.0	5.0